Классический рецепт холодца требует длительного времени застывания бульона, что может изменить вкус мяса, если оно не свежее. Быстрый рецепт холодца из курицы, который можно приготовить за час, не только экономит время, но и обеспечивает отличный вкус и много мяса.
Ингредиенты:
1 кг курицы
2 луковицы
2 морковки
20 г желатина
2 ч.л. соли
2 лавровых листа
12 г черного перца в горошках
1,5 л воды
Петрушка или другая зелень для украшения
Инструкции:
1. Вымочите куриные голени в холодной воде в течение пары-тройки часов. Затем промойте мясо, залейте водой и доведите до кипения. Проварите мясо еще несколько минут и слейте первый бульон. Еще раз промойте мясо и очистите кастрюлю.
2. Положите курицу в кастрюлю вместе с 2 очищенными морковками и 2 хорошо промытыми луковицами в шелухе с обрезанными корешками. Залейте водой так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне и уберите пенку.
3. После закипания убавьте огонь до минимума, добавьте черный перец и варите бульон в течение 1,5 часов, следя, чтобы он не кипел сильно. Через полчаса после закипания выньте морковь, которую будем использовать позже. За полчаса до готовности бульон солите по вкусу и добавьте лавровый лист.
4. Выньте куриные голени и луковицы из кастрюли. Выбросьте луковицы и дайте мясу остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его. Процедите бульон через несколько слоев марли и дайте остыть.
5. Слейте примерно 200 мл бульона в стакан и растворите в нем желатин. Оставьте на 30 минут, чтобы желатин набух. Вливайте все обратно в кастрюлю и, подогревая на слабом огне до 60 °C, тщательно размешивайте желатин во всем буль оне. Продолжайте подогревать смесь, пока желатин полностью не растворится.
6. Нарежьте предварительно отваренную морковь на небольшие кусочки и поместите их на дно контейнеров, в которых будет застывать холодец, вместе с листьями зелени. Залейте остывшим до комнатной температуры бульоном, украсьте по желанию и поставьте в холодильник на 10-15 минут.
7. Когда первый слой холодца застынет (он будет верхним), аккуратно выложите мясо (не более ¾ высоты формы), заливайте его бульоном и снова поставьте в холодильник до полного застывания.
Видеорецепт:
Через час вы получите вкусный холодец из курицы! Рецепт и способ сервировки можно изменять по своему усмотрению, добавив, например, натертый чеснок или перемешав мясо с нарезанной морковью перед заливкой бульоном.