Стоит отварить рис вместо воды в насыщенном бульоне и он сразу превратится из гарнира в ресторанное ризотто. В качестве дополнительного штриха добавим к нему немного грибов и теперь ризотто можно смело подавать основным блюдом.

Ингредиенты:
Грибы - 400 г
Рис - 300 г
Лук - 0,5 шт.
Петрушка - несколько веточек
Соль
Черный молотый перец
Чеснок - 1 зубчик
Белое вино - 0,5 стакана
Сливочное масло - 50 г
Пармезан или другой твердый сыр - 50 г
Бульон овощной - 1-1,2 л

Грибы режем и обжариваем на растительном масле. Добавляем к ним мелко нарезанный чеснок и петрушку. Солим и перчим. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем рис и обжариваем пару минут.

Выливаем вино и выпариваем его. Понемногу вливаем бульон и помешиваем, пока рис готовится, ему нужно около 15 минут. Грибы, сливочное масло и пармезан добавляем к рису и варим 5 минут. Солим только в самом конце, перемешиваем и все готово к подаче. 

Рис для ризотто должен быть не рассыпчатым, а крахмалистым, чтобы текстура блюда получилась кремовой и нежной.