При стандартной жарке печень чаще всего получается пересушенной. Решить проблему достаточно просто — нужно не жарить ее большими кусочками, а сначала измельчить, смешать со специями и приготовить почти как настоящие котлеты

Ингредиенты:
Печень говяжья - 1 кг
Соль
Перец черный молотый
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 80 г
Помидоры - 4 шт.

Печень очищаем от пленки, режем небольшими кусочками. Солим, перчим, затем мелко рубим, чтобы получился почти фарш. Перекладываем в миску. Луковицу и картофель трем на терке, добавляем к печени, солим и перчим. Массу перемешиваем и вбиваем в нее два сырых яйца. Всыпаем туда же муку.

Разогреваем растительное масло и обжариваем котлетки из печени. Жарить их нужно всего с каждой стороны по 3 минуты. 

Уже перед подачей добавьте немного зелени. 

При таком способе жарки печень сохранила весь сок. В качестве гарнира здесь можно рекомендовать пюре, или рассыпчатый рис.