Часто бывает так, что свекла в борще не придает ему ярко-красного цвета, и суп получается бледным, несмотря на ее яркость. Однако, есть одна хитрость, которая всегда работает - добавить свекольный отвар. 

Ингредиенты:
Вода — 4 л
Кости — 1 кг
Лук — 2 шт.
Свекла — 400 г
Уксус — 30 г
Капуста — 400 г
Морковь — 2 шт.
Картофель — 300 г
Соль — 30 г
Сахар — 70 г
Томатная паста — 70 г
Растительное масло — 50 г
Сметана и зелень для подачи

Инструкции:

1. Начните с приготовления бульона. В большую кастрюлю положите кости и налейте 3 л воды. Добавьте немного лука и моркови. Посолите по вкусу и варите бульон на среднем огне в течение 1 часа, удаляя пену, если она образуется на поверхности.

2. В отдельной кастрюле приготовьте отвар из свеклы. В сотейник с водой отправляем кожу свеклы. Добавьте 10 г соли и 30 г уксуса и варите на среднем огне в течение 20 минут. Откиньте кожуру свеклы и отставьте отвар в сторону.

3. Нарежьте морковь, лук, капусту, картофель и свеклу на тонкие соломки.

4. Для заправки борща разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную свеклу и обжарьте на масле в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанную морковь и лук и обжаривайте еще 10 минут. 

5. Добавьте соль и сахар. Добавьте томатную пасту, которая поможет придать борщу яркий красный цвет и вкус.

6. Выньте кости из бульона и добавьте капусту и картофель в кастрюлю. Варите на среднем огне в течение 15 минут.

7. Добавьте свекольный отвар в кастрюлю с борщом и перемешайте.

8. Готовьте борщ на медленном огне еще 10 минут, пока не станет красивого цвета и не приобретет насыщенный вкус. Выложите борщ в тарелки и добавьте сметану и зелень.

Видеорецепт:

Таким образом, для получения ярко-красного борща важно правильно приготовить свекольный отвар и добавить его в кастрюлю с бульоном после заправки.  Приятного аппетита!