Жарить зимние баклажаны просто кусочками не стоит, намного вкуснее будет сначала пропустить их через терку. В таком варианте подать баклажаны можно и как главное блюдо, и как закуску.

Ингредиенты: 
Баклажан - 1 шт. 
Яйца куриные - 2 шт. 
Мука - 150 г
Петрушка
Соль
Перец черный молотый
Для соуса: 
Майонез - 3 ст. ложки 
Кетчуп - 1 ст. ложка
Лук-шалот - 1 шт. 
Каперсы - 1 ч. ложка

Баклажан моем и трем на терке вместе с кожурой. Солим и оставляем на 10 минут — с него должна стечь вода, а вместе с ней и горечь. Затем отжимаем баклажан руками. В баклажан вбиваем два сырых яйца, солим, перчим. Добавляем мелко нарезанную петрушку, перемешиваем.

Всыпаем муку и дрожжи.  В разогретое на сковороде масло выкладываем фарш из баклажана и жарим до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем на салфетку, чтобы избавить блюдо от лишнего жира. 

Мелко режем лук-шалот и каперсы. Смешиваем их с майонезом и кетчупом и соус для подачи к закуске тоже готов.

Видеорецепт:

Соус к таким баклажанам можно взять и другой.