Традиционно кучмачи готовят из куриных сердечек и других субпродуктов. Грузинское блюдо получается настолько вкусным, что без остатка съедят даже лук, а подливка сделает вкусным и любой гарнир.

Ингредиенты: 
Куриные сердечки - 300 г
Куриная печень - 300 г
Куриные желудки - 300 г
Лук репчатый - 800 г
Чеснок - 1 головка
Вино белое сухое - 150 мл 
Бульон или вода - 300 мл
Масло растительное для жарки
Соль  Кориандр - 1 ч. ложка
Чеснок сушеный - 0.5 ч. ложки
Паприка копченая - 0.5 ч. ложки
Уцкхо-сунели - 0.5 ч. ложки
Сумах - 0.3 ч. ложки
Смесь перцев
Перец острый - 0.5 шт. или по вкусу
Кинза - 1 пучок
Гранат 0.5 шт.

Субпродукты очищаем и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла. Когда субпродукты подрумянились, добавляем к ним белое вино и сразу же воду. 

Доводим до кипения, переводим на слабый огонь, закрываем крышкой и тушим 40 минут.  В это время лук режем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем соль и приправы, слегка обжариваем и выключаем огонь.  Режем чеснок и острый перец и добавляем к субпродуктам спустя полчаса после начала тушения. Туда же добавляем приправленный лук. Через 10 минут добавляем зерна граната и нарезанную кинзу. Закрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться 5 минут. 

Видеорецепт:

Кучмачи по-грузински обязательно подается горячим. Идеально подать его в кеци, разогретых порционных сковородах из красной глины.