Способов приготовления куриной печени рядовой хозяйке известно не так много, поэтому и готовят ее не так часто, как она того заслуживает. Но мы подсмотрели рецепт нежнейшего печеночного паштета у французского шеф-повара, который в ресторанах подают за бешеные деньги. К счастью, в нем нет ничего сложного, и приготовить такой вполне можно и у себя дома.

Ингредиенты:
Куриная печень - 500 гр.
Молоко - 200 мл
Лук-шалот - 50 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - 1 веточка
Лавровый лист - 1 шт.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Молотый имбирь - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Оливковое масло - для жарки

1. Куриную печень промываем и удаляем с неё фрагменты и следы жёлчного пузыря. Делим каждую на 2-3 части, ещё раз промываем, заливаем холодным молоком, накрываем крышкой и даём настояться минимум 30 минут.

2. Мелко нарезанные лук-шалот и чеснок обжариваем на оливковом масле вместе с лавровым листом, молотым имбирем и тимьяном. Треть сливочного масла растапливаем и вливаем в сковороду верхнюю, молочную часть, а нижнюю, масляную оставляем для консервации на потом. Обжариваем до полупрозрачного состояния лука.

3. Добавляем отфильтрованную от молока печень, оставшиеся 2/3 сливочного масла, соль и остальные специи. Помешивая, готовим около 8 минут.

4. Ещё горячую печень перекладываем в блендер, вливаем сливки (по желанию) и измельчаем до однородного состояния.

Нежный, словно ресторанный, паштет из куриной печени готов! Хранить в холодильнике паштет можно до 5 дней, если переложить его в банку с крышкой, а сверху залить растопленным ранее сливочным маслом.

Видеорецепт:

Приятного аппетита!