Чаще всего хинкали готовят на пару, или просто отваривают. Однако совершенно новый уровень вкуса откроется, если хинкали обжарить. В таком варианте исполнения блюдо может выступить уже не только ужином, но и закуской: повторяем рецепт, который нашли в Тбилиси. 

Ингредиенты для теста:
Мука - 1 кг 
Вода - 500 - 600 мл
Соль - 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Баранина жирная - 1 кг
Лук - 3 шт
Тмин - 1,5 ч.л.
Красный молотый перец хлопьями - по вкусу
Соль - 1,5 ч.л.

Вода холодная Тесто для хинкали замешивать нужно обязательно очень крутым. Пересыпаем муку в миску, добавляем воду и соль. Замешиваем тесто не менее 10 минут — вы почувствуете, насколько плотным оно получится. Оставляем его чуть подойти под пленкой.

Мясо пропускаем через мясорубку (можно и сразу взять уже готовый фарш) и перемешиваем с мелко нарезанным луком, тмином, красным молотым перцем. Соли кладите максимум полторы чайных ложки. Теперь раскатываем тесто на рабочей поверхности. Делим его на равные части, кладем порцию начинки.

Формируем хинкали. Разогреваем в сотейнике большое количество масла, но огонь делаем не слишком большим. Фарш внутри сочный, нам нужно, чтобы он как следует прожарился. Опускаем хинкали в масло и ждем, пока они подрумянятся.

Видеорецепт:

Жареные хинкали особенно хороши с чесночным соусом. Можно подать их и со свежей сметаной.