Знаменитый сванский кубдари редко встречается в ресторанном меню, поскольку даже в Тбилиси рецепт этого аутентичного пирога стараются приберечь для семьи и близких друзей. Однако повторить кубдари будет совсем несложно и на обычной кухне: поверьте, этот пирог надолго станет фаворитом на самом богатом столе.

Ингредиенты для теста:
Мука - 500 г
Теплая вода - 200 - 250 мл
Дрожжи - 4-5 г
Сахар - 0,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло
Ингредиенты для начинки:
Говядина - 300 г
Свинина (жирная) - 300 г
Лук - 1 шт.
Квлиави (горный тмин) - 1 ч.л.
Сушенные семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Черный перец - 0,5 ч.л.
Острый красный перец - по вкусу
Сванская соль - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.

Сначала нам нужно сделать тесто. Оно дрожжевое и потребует небольшого количества времени, чтобы подойти. В глубокую миску пересыпаем муку. Дрожжи сначала разводим в теплой воде с сахаром и солью. Затем вливаем к муке и быстро замешиваем тесто. Оно получится достаточно плотным. Накройте миску пленкой, оставьте тесто подходить.

Как раз есть время заняться начинкой. В отличие от большинства похожих рецептов, мясо здесь не нужно пропускать через мясорубку. Намного вкуснее будет измельчить его острым ножом и таким образом получить более сочный и фактурный фарш. 

Все подготовленное мясо перекладываем в глубокую миску. Сюда же шинкуем лук и высыпаем все специи. Очень тщательно вымешиваем и получаем сочную начинку для кубдари. Возвращаем на рабочую поверхность тесто. Делим его на две равные части. Каждую раскатываем в плоскую лепешку, в центр кладем начинку.

Затем скрепляем края, вновь формуем круглую лепешку. Таким же образом поступаем со второй частью теста и начинки — из указанного количества ингредиентов получатся два кубдари. Теперь переносим заготовки на противень. Смазываем их сливочным маслом и выпекаем при 200 градусах, ставим в духовку всего на 20 минут.

Видеорецепт:

Мясной пирог по-грузински получается невероятно сочным. К тому же, тесто долго не черствеет.