Мангал и угли не так уж необходимы для приготовления по-настоящему сочного люля-кебаба. Сделать его можно и в обычной духовке: тонкость вкуса и сочности блюда кроется в двух видах мяса и правильном подборе других ингредиентов. 

Ингредиенты:
Свиная шейка - 500 г
Грудка куриная - 500 г
Перец болгарский зеленый - 50 г
Перец болгарский красный - 50 г
Лук - 50 г
Кинза - 50 г
Чеснок - 4 зубчика
Масло сливочное - 100 г
Паприка копченая - 1 ч. ложка
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Шафран - 0.5 ч. ложки
Семена кинзы - 0.5 ч. ложки
Семена укропа - 0.5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0.5 ч. ложки

Все мясо сразу измельчаем в мясорубке. Затем переходим к овощам: моем перец и прогоняем через мясорубку вместе с луком. Лишний сок сливаем, кебаб и без того получится сочным. Теперь мелко нарезаем кинзу и чеснок, смешиваем с мясом и остальными овощами. К получившейся массе добавляем специи: соль, перец, уцхо-сунели, шафран, семена кинзы и укропа. Сюда же добавляем сливочное масло, оно придаст смеси необходимую нежную текстуру.

Снова тщательно все вымешиваем, до появления белковых нитей. Разогреваем духовку до максимальной температуры, это важно — в холодную кебаб ставить ни в коем случае нельзя. Пока она разогревается, формируем сами кебабы и нанизываем их на шпажки.

Должно быть не слишком много фарша, чтобы шпажки не начали прогибаться. Отправляем заготовки в духовку всего на 10, максимум 15 минут.

Видеорецепт:

Подача кебаба необходима классическая: острый соус, тонкий лаваш, тонко нарезанный ялтинский лук.