Закоптить сочную скумбрию вполне реально и дома, главное подобрать правильную методику. Эффектный, и в то же время простой рецепт холодного копчения позволит получить насыщенную вкусом янтарную рыбу, подать которую можно и закуской, и главным блюдом с разными гарнирами.
Ингредиенты:
Очищенная скумбрия — 5 шт
Соль — 90 граммов
Вода — 3 литра
Сахар — 40 граммов
Пошаговый рецепт:
Скумбрию удобнее взять сразу очищенную изнутри. Голову убираем, хвостики можно оставить. Теперь вливаем в большую емкость воду, добавляем весь сахар и соль. В получившийся рассол погружаем рыбу и прижимаем ее так, чтобы каждая тушка была покрыта полностью. Ставим емкость с маринадом в холодильник на трое суток.
После этого достаем скумбрию, просушиваем ее бумажными полотенцами. Вешаем на просушку на ночь, можно сделать это прямо на балконе. Переходим непосредственно к копчению.
В качестве коптилки подойдет самая обычная картонная коробка, около метра в высоту и порядка 70 сантиметров шириной. Коробку ставим на деревянный поддон, внутрь подвешиваем рыбу. На дно коробки устанавливаем поддон и уже на него ставим дымогенератор.
Скумбрию вывешиваем под верх коробки и начинаем коптить при температуре 25 градусов 14 часов.
Видеорецепт:
Мы рекомендуем сразу коптить 5-6 рыб. Опыт подсказывает, что со стола их разбирают очень быстро.