Магазинные колбасы все чаще поставляются на прилавки с добавками усилителей вкуса. Покупать их практически нет смысла: по рецепту из деревни копченое мясо получится намного вкуснее. Для его приготовления нам не понадобится ни коптильня, ни даже духовка. Хватит простой кастрюли и стандартного набора специй.

Ингредиенты:
Свиная шейка - 1,3 кг
Вода - 2,5 л
Соль - 17 г
Перец черный горошком - 5 г
Перец черный молотый - 5 г
Лавровый лист - 4 шт.
Луковая шелуха - 120 г
Кориандр - 5 г
Чеснок гранулированный - 10 г
Паприка - 8 г

Пошаговый рецепт:

Все делается в два этапа. Сначала в глубокую кастрюлю с толстыми стенками пересыпаем соль, перец горошком, луковую шелуху, сюда же и вливаем 2,5 л воды. Перемешиваем и отправляем в кастрюлю мясо. Ставим на плиту, накрываем крышкой, провариваем ровно 1 час.

Теперь достаем из кастрюли мясо, бульон нам больше не понадобится. Делаем смесь специй: соль, перец, кориандр, чеснок и паприка. Получившейся массой тщательно промазываем мясо со всех сторон.

Затем на дно той же толстостенной кастрюли (в идеале использовать что-то, похожее на казан) кладем немного горящих углей. Кусок мяса привязываем к крышке, как показано на фото ниже:

Опускаем крышку на кастрюлю и оставляем мясо коптиться на 30 минут.

Видеорецепт:

В качестве гарнира здесь можно посоветовать салат из свежих овощей.