При жарке рыба обычно начинает прилипать к раскаленной сковороде, что влияет и на вкус, и на эстетическую составляющую конечного блюда. Проблема решается проще некуда: показываем методику на примере стейка из палтуса.
Ингредиенты для основы:
Стейки палтуса толщиной 3 см — 2 шт.
Ингредиенты для гарнира (опционально):
Томаты черри - 5-7 шт.
Зеленый лук
Лимон
Масло сливочное - 25 г
Чеснок - 3 зубчика
Шпинат - 20 листочков
Сморчки - 6 шт.
Сливки - 50 мл
Соль
Перец черный молотый
Пошаговый рецепт:
Стейки палтуса размораживаем и удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Это важно: попадая в раскаленное масло, вода сразу вызовет брызги. Сковороду разогреваем сухой и кладем на нее пергамент. Уже его смазываем маслом, а сверху выкладываем рыбу и жарим по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая прямо на пергаменте.
В этом и есть главная хитрость — рыба получится изумительно нежной, с хрустящей корочкой и не пригорит. Солим и перчим стейки, поливаем их лимонным соком.
Теперь к гарнирам, эти шаги опциональны, но по опыту скажем: с жареной рыбой салат и грибы сочетаются идеально. Итак, нарезаем томаты черри тонкими кружочками, мелко шинкуем зеленый лук. В миске смешиваем лук и томаты, добавляем немного лимонного сока, солим и поливаем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем и даем постоять несколько минут.
В чистой сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем чеснок и сморчки. Солим грибы и жарим не более трех минут. Затем добавляем в сковороду сметану и листья шпината, прогреваем несколько минут и снимаем с огня. На тарелку выкладываем стейки, грибы со шпинатом и салат из томатов и лука.
Видеорецепт:
Вместо палтуса можно взять любую другую рыбу.