Обычные голубцы хороши, как правило, на один вечер. Уже после разогрева они теряют большую часть вкуса. Поэтому мы предлагаем заменить их рецептом голубцов, принятых на Кавказе: ингредиенты для них требуются практически те же, но вот вкус получается совершенно новым. Один из главных секретов приготовления кроется в особом соусе, в котором вместо привычной варки голубцы томятся до полной готовности.
Ингредиенты:
Молодая капуста-1,7 кг.
Начинка:
Фарш (говядина+баранина)-1 кг.
Лук-200 гр.
Рис-150 гр.
Перечная паста-1 ч.л.
Кориандр-0,5 ч.л.
Зира-0,5 ч.л.
Черный перец-1 ч.л.
Чили-0,5 ч.л.
Зелень (петрушка,укроп,кинза)
Соль.
Соус:
Лук-600 гр.
Сладкий перец-150 гр.
Помидоры-1 кг.
Чеснок-4 зубчика.
Перечная паста-1 ст.л.
Томатная паста-1 ст.л.
Сахар-1 ст.л.
Вода-500 мл.
Черный перец-0,5 ч.л.
Чили-0,5 ч.л. Соль.
Пошаговый рецепт:
Капусту опускаем в кипяток на 3 минуты, затем снимаем аккуратно листья. Рис отвариваем почти до готовности. Фарш перекладываем в глубокую миску, сюда же сразу отправляем рис и вливаем совсем немного воды из той же кастрюли. Содержащийся в ней крахмал поможет сделать фарш плотнее. Теперь шинкуем к фаршу лук. Добавляем специи и соль, а затем рубим в миску всю зелень. Все тщательно вымешиваем, затягиваем пленкой миску и оставляем пока при комнатной температуре, чтобы фарш немного промариновался.
Тем временем сделаем особый соус, который и придаст голубцам тот самый кавказский акцент. В глубокой сковороде разогреваем масло, крупно рубим в нее лук и мелко нарезаем чеснок. Доводим лук до золотистости, добавляем перец и мелко нарезанные помидоры без кожуры. Для цвета кладем перечную пасту, немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку. Кладем черный перец, хлопья перца чили. Вливаем 200 мл воды и на медленном огне тушим все 15 минут.
Тем временем аккуратно формируем голубцы, раскладывая фарш по подготовленным капустным листьям. Все заготовки отправляем в наш островатый соус.
На слабом огне томим голубцы 40 минут, затем плиту выключаем. Крышку и сковороду оставляем на месте еще на 20 минут, чтобы голубцы окончательно протомились в соусе.
Видеорецепт:
Голубцы получились невероятно сочными. Подайте их со свежей сметаной, она удачно оттенит насыщенный вкус блюда.