Маринованные по стандартным рецептурам баклажаны часто получаются не слишком сочными, да и вкус у них достаточно однообразный. Именно поэтому мариновать их лучше всего сразу с перцем и в особом маринаде. Такие соленья настаиваются всего ночь, а уже утром их можно пробовать.

Ингредиенты:
Вода - 300 мл
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Уксус 6% - 3 ст.л. (или 2 ст.л. уксуса 9%)
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
8-10 горошин черного перца
Перец - 3 шт.
Баклажаны - 3 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика

Пошаговый рецепт:

Возьмите 3 крупных баклажана, очистите их от кожуры и нарежьте на кусочки толщиной около 1 см. В кастрюле смешайте 300 мл воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку морской соли, 1 столовую ложку растительного масла, 3 столовые ложки 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду 3 болгарских перца, предварительно избавившись от семян и проварите их всего 2 минуты. 

Затем уберите перцы и в том же кипящем маринаде проварите баклажаны. Теперь обжарьте отваренные баклажаны в сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.

Переложите нарезанные перец и баклажаны в глубокую форму для запекания. Посыпьте всё тертым чесноком. Залейте овощи приготовленным ранее кипящим маринадом. Дайте полностью остыть и уберите на ночь, чтобы овощи как следует пропитались маринадом.

Баклажаны получились вкусными и в меру острыми. На стол их можно ставить и как салатом, и отдельной закуской.