Главным летним супом традиционно считалась окрошка. Поверьте, с нашим рецептом освежающего, но сытного свекольника окрошка моментально уйдет на второй план. Холодник по этому способу приготовления получается настолько вкусным, что готовить его смело можно хоть каждый день: он гарантированно не надоест ни гостям, ни домашним. 

Ингредиенты:
Свекла - 2 шт
Лимонный сок - 2 ст.л.
Огурцы - 4 шт
Яйца - 3 шт
Лук зеленый - пучок
Укроп - пучок
Кефир или йогурт - 900 мл
Вода (минеральная ) - 300 мл
Горчица, не острая -2 ст.л.
Соль, черный молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

Возьмите две крупных вареные свеклы и натрите их на мелкой или средней терке. Можно также использовать запеченную свеклу, что только добавит супу свежести. Переложите натертую свеклу в глубокую кастрюлю, влейте к ней лимонный сок и перемешайте. Возьмите 4 огурца и натрите их на крупной терке или мелко нарежьте.

Добавьте огурцы к свекле, затем сюда же некрупными кубиками нарежьте сваренные вкрутую яйца. Следом нашинкуйте в отдельную миску лук. Посолите его и разомните, пусть выпустит сок. Только после этого переложите лук в общую кастрюлю.

Нашинкуйте сюда укроп, влейте кефир и минеральную воду. Обратите внимание: количество жидкости легко регулировать для получения желаемой консистенции.

Посолите суп по вкусу, добавьте щепотку черного молотого перца и столовую ложку нежной сладкой американской горчицы. Хорошо перемешайте, охладите и подавайте суп со сметаной и, опционально, с половинками перепелиных яиц.

Видеорецепт:

Свекольный ледяной суп удобно сразу приготовить в большой кастрюле. Затем его достаточно будет просто доставать и разливать по тарелкам на обед.