Самая вкусная кабачковая икра получается настолько ароматной и нежной, что подать ее можно и просто как намазку на хлеб. Закуска из кабачков идеально сочетается и с более сложными блюдами, а зимой идет как салат.

Ингредиенты:

Кабачки - 1.5кг
Лук 2шт
Томатная паста 2ст.л
Помидоры 2шт
Морковь 2шт
Сахар 1ч.л
Душистый перец 6 шт
Лавровый лист 2шт
Уксус 9% 1ст.л
Растительное масло 100 мл
Соль, черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

Нарежьте лук на кубики и обжарьте его на подсолнечном масле в глубокой сковороде, подойдет и казан. Натрите две морковки на крупной терке и добавьте их к обжаренному луку. После примерно пяти минут обжарки моркови, добавьте нарезанные кубиками два небольших помидора и немного душистого перца, положите и лавровый лист.

Посолите и добавьте чуть-чуть черного молотого перца по вкусу. Нарежьте кабачки на половинки, затем нарежьте их на небольшие кусочки, и протушите все вместе под закрытой крышкой, чтобы кабачки стали мягкими.

Нарежьте четыре небольших зубчика чеснока и добавьте их вместе с двумя столовыми ложками томатной пасты. Продолжайте протушивать всё вместе еще примерно 5 минут. Приблизительно через 25 минут, когда все овощи как следует размягчатся используйте погружной блендер, чтобы измельчить их и получить более однородную массу.

Добавьте немного сахара (примерно чайную ложку) и одну столовую ложку 9-процентного уксуса. На слабом огне снова доведите смесь до кипения. Дайте ей остыть и можно разливать заготовку по заранее стерилизованным банкам.

Видеорецепт:

Приготовленная по ГОСТу кабачковая икра обычно пользуется большой популярностью. Мы рекомендуем сделать ее сразу несколько банок, зимой икра будет кстати.