Коптим карбонад на кухне в обычной кастрюле. Стоит один раз сделать и магазинной колбасы больше не хотят

Сочное, аппетитное копченое мясо на самом деле не так сложно приготовить и дома, без использования сложной кулинарной техники. Нам не потребуется даже коптилка, аромат «дымка» блюду поможет придать обычная кастрюля. На вкус мясо получится идеальным: после первого же кусочка магазинные колбасы станут просто не нужны.

Ингредиенты для основы:
свиная шейка - 1.300 кг
вода - 2.5 л
соль - 7 г черный перец, горошком - 5 г
лавровый лист - 4 шт
луковая шелуха - 120 г

Для смеси специй:

соль - 10 г
черный перец - 5 г
кориандр - 5 г
гранулированный чеснок - 10 г
сладкая паприка - 8 г

Пошаговый рецепт:

Для работы нам потребуется кастрюля с толстыми стенками и дном. Отправьте в нее луковую шелуху, черный перец горошком и лавровый лист. Присолите, залейте воду. Положите в воду мясо целым куском и поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и на среднем огне проварите мясо час. Теперь вынимаем мясо на рабочую поверхность.

Луковый отвар можно слить, он нам уже не нужен. В отдельной миске смешайте черный перец, сладкую паприку, сушеный чеснок и соль. С набором специй здесь можно смело экспериментировать: добавьте немного перца чили и мясо получится более острым. Получившейся смесью покройте мясо с каждой стороны.

Переходим к самому важному этапу, копчению. На дно кастрюли положите немного тлеющих древесных углей. Само мясо привязываем к крышке бечевкой.

Накрываем крышкой кастрюлю и заготовка оказывается в своего рода импровизированной коптильне.

Спустя 30 минут мясо будет полностью готово.

Видеорецепт:

Мясо можно подать не только нарезкой с бутербродами. Копченость отлично сочетается с разными гарнирами.