Самые обычные баклажаны с правильным рецептом легко превращаются в совершенно полноценный ужин, который не требует даже гарнира. После запекания с перцами на особом овощном соусе, баклажаны и перцы словно состоят из сплошного сока: даже любители шашлыка подчас предпочитают их мясу.

Ингредиенты для основы:
Баклажаны 2 шт (500 гр)
Перец сладкий красный 1-2 шт (200 гр)
Соль 0,5 ч.л
Перец молотый по вкусу
Кориандр молотый 0,5 ч.л
Растительное масло 2 ст.л (30 гр)
Для соуса:
Морковь 1 шт (200 гр)
Лук репчатый 1 шт (160-200 гр)
Чеснок 4 зубчика
Помидоры 4-5 шт (500 гр)
Соль 0,5 ч.л
Перец молотый по вкусу
Кориандр молотый 0,5 ч.л
Свежая зелень для подачи

Пошаговый рецепт:

Нарежьте баклажаны кружочками, толщиной примерно полтора сантиметра, и выложите их в миску. Подготовьте и нарежьте красные перцы: сначала на две части, затем каждую половинку на надвое ломтики. Выложите их к баклажанам. Посолите овощи половиной чайной ложки соли, добавьте молотый перец по вкусу и пол чайной ложки молотого кориандра. Затем добавьте две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Далее приготовьте соус: натрите на крупной терке 200 грамм моркови, нарежьте к ней лук небольшими кубиками, пропустите сюда же через пресс чеснок. Помидоры разрежьте пополам, натрите их на крупной терке и также вылейте к овощам. Добавьте перец, кориандр и немного растительного масла.

Вылейте соус в форму для запекания.

Сверху распределите баклажаны и перец, как показано на фото ниже.

Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

Видеорецепт:

Уже при подаче присыпьте все свежей зеленью.