Домашний заварной зефир не идет ни в какое сравнение с магазинным: получается полностью натуральным и с правильным рецептом всегда поднимается пышнее облака. Зефир не теряет вкусовых качеств до двух недель, делается же он по ускоренной методике, примерно за 10-15 минут.

Ингредиенты в чашу:
Белок - 70 гр.(2 яйца С1)
Сахар -70 гр.
Лимон. Кислота - 1 ч.л. (жидкой) или 1/3 ч.л. (гранулир.)
В сотейник:
Сахар -280 гр.
Вода -100 мл.
Пюре (персик) - 150 гр.
Агар-агар (сила геля 900) - 10 гр.

Пошаговый рецепт:

В сотейник вливаем фруктовое пюре, воду, добавляем большую порцию сахара, кладем агар-агар. Ставим на плиту и доводим до кипения, время от времени помешивая. После закипания провариваем сироп ровно 4 минуты.

В чашу миксера отправляем белок, добавляем к нему меньшую порцию сахара и лимонную кислоту. Начинаем взбивать все на средних оборотах, до появления твердых пиков. Постепенно вводим к крему фруктовую смесь, вливайте ее тонкой струйкой.

Ставим скорость миксера на максимум и взбиваем все вместе 2 минуты. Получившуюся массу перекладываем в кондитерский мешок и формируем зефир на пергаментной бумаге.

Дайте ему стабилизироваться и можно пробовать.

Видеорецепт:

Попробуйте также использовать фруктовое пюре с другим вкусом. Это позволит по тому же рецепту делать каждый раз разный зефир.