Знаменитая паста карбонара у нас многими поварами готовится с ошибкой: в рецепте используются сливки. Они здесь совершенно излишни, поскольку паста и без того получается насыщенной целым спектром вкуса. Впрочем, приготовить правильную карбонару совсем не сложно, с верным рецептом она будет на столе уже через 25 минут.

Ингредиенты:
650 г бекона. В идеале он должен быть подкопченный, с щечной части.
150 г пармезана
150 г Пекорино Романо
3 крупных яйца
9 желтков отдельно
5-6 г молотого черного перца
10 г крахмала
Оливковое масло 115 мл
спагетти
2250 мл воды
10 г соли

Пошаговый рецепт:

Нарежьте бекон небольшими кубиками. Сыр пропустите через крупную терку, пересыпьте его в миску и смешайте с яйцами, желтками, перцем и кукурузным крахмалом. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, влейте в нее оливковое масло, добавьте нарезанный кубиками бекон и примерно 1/2 стакана воды.

Доведите его до кипения и варите, пока вода не выпарится и жир бекона не вытопится. Продолжайте готовить бекон в собственном жире еще 5–10 минут на среднем огне, пока он не станет красновато-коричневым и хрустящим. Снимите кастрюлю с огня и переложите бекон вместе с жиром в миску.

Слейте примерно 2/3 жира с бекона, оставив в кастрюле примерно 3–4 столовые ложки жира. Верните кастрюлю с беконом на сильный огонь, добавьте 2250 мл воды (оставив жир от бекона, который остался в кастрюле). Спагетти отверите до состояния аль денте. Добавьте примерно 1,5–2 стакана горячей воды из кастрюли с макаронами в яично-сырную смесь.

Взбейте, чтобы смешать, темперируя смесь. Вылейте яично-сырную смесь на приготовленные макароны, добавьте сам бекон и примерно 3 ложки жира, в котором он жарился. Аккуратно помешивайте на слабом огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не станет кремовым. При подаче карбонара обязательно присыпается кусочками твердого сыра, беконом и черным перцем.

Видеорецепт:

По этому рецепту паста карбонара получилась идеальной. Ее наверняка не раз попросят повторить.