Квашеная в бочке капуста всегда считалась эталоном вкуса, она обладает и характерным, очень аппетитным хрустом. Ставить бочку для квашения дома слишком сложно, поэтому мы покажем способ, как добиться того же эффекта в обычной банке. В отличие от большинства подобных рецептов, этот отличается еще и быстротой: вечером ставим капусту на закваску, а утром уже снимаем первую пробу.

Ингредиенты:
капуста - 2 кг
острый перец - 1 шт
морковь -  1 шт.
чеснок - 1 головка 
вода - 1 литр
сахар - 4 ст.л.
соль - 2 ст.л.
растительное масло - 100 мл
уксус 9% - 100 мл

Пошаговый рецепт:

Капусту шинкуем ножом не слишком тонко, стараясь сохранить средний размер. Пластинками нарезаем к ней морковь и головку чеснока, сюда же шинкуем острый перец. Перемешиваем все ингредиенты в большой кастрюле, стараясь не мять капусту, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Приготовим маринад: в литр воды добавляем 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Добавляем 100 мл растительного масла. Подогреваем на плите до кипения, давая соли и сахару раствориться, и сразу выключаем.

Горячим, но не обжигающим маринадом заливаем капусту. Давить и мять ее ни в коем случае не нужно, просто поставьте сверху гнет, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Оставляем мариноваться всего на 12 часов.

Видеорецепт:

Семье банки квашеной капусты хватает максимум на два дня, получается она очень вкусной. Мы рекомендуем ставить на закваску сразу несколько банок.