Классический итальянский овощной соус — заготовка, которая обязательно должна быть на кухне. Его удобно использовать в качестве начинки к пирожкам, добавлять к мясу, или рыбе. Соус подойдет для супа, пары ложек хватит, чтобы добавить новый оттенок вкуса даже чечевице и гороху.

Ингредиенты:

Помидоры 5 кг в очищенном виде
Баклажаны 3 кг в очищенном виде
Соль 1 ст.л.
Сахар 3-4 ст.л.
Масло оливковое без запаха 200 мл.
Перец черный молотый 1 ст.л.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Розмарин 1 ст.л. 
Базилик сушёный 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

Помидоры чистим и пропускаем через мясорубку. Переливаем получившуюся массу в кастрюлю и ставим ее на средний огонь. В то же время прокручиваем через мясорубку баклажаны, засыпаем их солью.

Отжимаем от лишней влаги и обжариваем в раскаленном масле в течение 6 минут. Затем перекладываем баклажаны к помидорам и перемешиваем.

Кладем столовую ложку соли, 3 ложки сахара для баланса, снова перемешиваем. Оставляем на среднем огне на 20 минут. Только после этого кладем в смесь перец, кориандр, розмарин и сушеный базилик.

Кипятим все вместе всего 5 минут, а затем сразу разливаем соус по заранее стерилизованным банкам.

Видеорецепт:

Соус легко сделать и более острым. Достаточно добавить жгучий перец.