Маринованная в грузинской традиции капуста на удивление получается вкуснее и ярче, чем приготовленная по более привычным рецептам. Свекла добавляет закуске аппетитный цвет, а выверенный набор специй и правильное время ферментации гарантирует сочный хруст.

Ингредиенты:

Капуста - 2 кг
Свекла - 600 грамм
Сухой перец чили - 4 штуки (или молотый красный перец - 1 чайная ложка)
Чеснок - 7 зубчиков
Сельдерей душистый (или черешковый) - 50 грамм
Черный перец - 1/2 чайной ложки
Молотые семена укропа - 1 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 3 столовые ложки без горки

Приготовление:

Капусту крупно режем в глубокую миску и сразу добавляем к ней 3 столовые ложки соли и перемешиваем. Затем натираем к ней свеклу, рубим не слишком мелко чеснок. Нарезаем и перец, оставьте только зерна, чтобы капуста получилась с легкой остротой.

Следом рубим в общую миску зелень. Добавляем специи, вливаем растительное масло. Снова все перемешиваем и уже отправляем капусту по банкам. Все нужно тщательно утрамбовать: чем плотнее будет уложена капуста, тем проще пройдет процесс ферментации.

Банки ставим в глубокие тарелки. При ферментации капуста даст достаточно много сока. Через 2-3 дня ее уже можно пробовать.

Видеорецепт:

Капуста по-грузински будет одной из самых востребованных закусок даже на самом богатом столе. Многие предпочитают ее почти всем другим соленьям.