Идею тушить жесткую говядину в вине придумали еще французские крестьяне, но со временем блюдо стало настоящей классикой высокой кухни. Сегодня говядина по-бургундски, знаменитый рецепт бёф бургиньон, в обязательном порядке учат все парижские повара: французский кулинар согласился показать именно правильный рецепт и рассказал о всех нюансах приготовления знаменитого блюда.

Ингредиенты:
1,6 кг говядины (шея или другая часть для тушения).
600 г моркови.
200 г лука.
40 г муки.
Лук-порей.
Петрушка.
Тимьян.
Лавровый лист.
20 г сливочного масла.
2 зубчика чеснока.
750 мл красного сухого вина.
850 мл бульона из говядины или телятины.
250 г бекона/грудинки.
250 г шампиньонов.

Пошаговый рецепт:

Крупными кубиками нарезаем морковь и лук, чеснок чуть прижимаем плоскостью ножа и режем мелко. Теперь разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем нарезанное крупными кусками мяса до аппетитной корочки. Жарим на большом огне и сразу снимаем его в сторону.

На ту же сковороду пересыпаем нарезанные овощи. Обжариваем их 3 минуты, возвращаем сверху мясо. Чуть присыпаем мукой, она просто загустит конечное блюдо позднее. Перчим, солим, вливаем вино и доводим до кипения.

Кладем зелень (лук-порей, петрушку, сельдерей, тимьян), сразу вливаем и бульон. Теперь накрываем сковороду крышкой. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим сковороду в нее на 4 часа. После этого мясо по-бургундски будет готово к подаче.

Видеорецепт:

Приготовленное таким образом мясо буквально тает во рту. Брать для рецепта можно и недорогой, обычно жесткий отруб.