Фирменные способы маринования сельди наверняка есть у многих рыбаков. Однако гарантированно вкусный результат посола достигается только по выверенному технологическим процессом набору специй, соли и сахара. Именно такой ГОСТ пользовался наибольшей популярностью еще в СССР, повторить его дома будет совсем несложно.

Ингредиенты:
3 кг сельди
3 литра воды
270 граммов каменной соли
120 граммов сахара
12 граммов черного перца горошком
20 граммов гвоздики
5 граммов мяты
5 граммов душистого перца
6 граммов кориандра
5 граммов мускатного ореха
5 граммов корицы
6 граммов перца чили
5 лавровых листов

Пошаговый рецепт:

Сельдь предварительно очищаем внутри, голову и хвост можно оставить. Промываем рыбу и перекладываем в глубокую миску. Затем все указанные в списке ингредиентов специи пересыпаем в ступку, сюда же кладем лавровый лист. Толчем все не в пыль, но достаточно мелко, не оставляя целых перчинок. Теперь добавляем к специям половину от всего количества соли и перемешиваем.

Получившейся смесью засыпаем еще сухую рыбу в миске, распределяем ее по каждой тушке. Ставим емкость с рыбой на час в холодильник. Тем временем оставшуюся соль пересыпаем в кастрюлю с тремя литрами воды. Сюда же засыпаем сахар, перемешиваем до полного растворения.

Получившийся раствор заливаем к рыбе так, чтобы вся она была полностью покрыта. Убираем рыбу в холодильник уже на 48 часов.

Видеорецепт:

Филе сельди получилось идеально соленым и ничуть не пересоленным. Кусочки рыбы плотные, отлично подойдут для закуски, или быстрого перекуса с хлебом и отварным картофелем.