Чаще всего баклажаны просто обжаривают с чесноком, подавая их как нехитрую закуску. Достаточно будет добавить прямо на сковороду всего несколько яиц, чтобы моментально превратить скучные овощи в гениальный ужин.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт, крупных
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Зелень свежая - петрушка, кинза, лук
Яйца - 3 шт
Паприка - 1 ч л
Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

Баклажаны режем крупными кусочками в глубокую миску. Присаливаем их и оставляем на 5 минут, пусть отдадут лишнюю влагу.

Разогреваем в сковороде немного растительного масла и первым отравляем обжариваться нарезанный крупными кубиками лук.

Доведите его до золотистости, затем измельчите в сковороду чеснок и перемешайте все вместе. Еще через минуту выкладываем на сковороду баклажаны. Жарим овощи при открытой крышке, через 5 минут добавляем паприку, соль и перец по вкусу.

Доводим баклажаны до мягкости. Теперь в отдельной миске взбиваем вилкой яйца. Вливаем их к баклажанам и аккуратно перемешиваем.

Жарим еще 2 минуты, следом шинкуем к овощам зелень, еще раз перемешиваем и сразу подаем к столу.

Баклажаны можно сделать и более сытными. Попробуйте, к примеру, добавить на сковороду немного грудинки.