Баклажаны принято заготавливать отдельно, но намного вкуснее будет сначала слегка их запечь, а затем разложить по банкам с особым томатным соусом, с добавлением приправ, зелени и чеснока. Поверьте, зимой закуска будет пользоваться невероятным успехом даже на самом богатом столе.

Ингредиенты:
2 кг баклажаны
2,5 кг помидоров
1 ст. ложка соль
1 ст. ложка сахарного песка
Вода
Половина лимона
3 ст. ложки оливкового масла
1 головка крупно нарезанного чеснока
7 веточек петрушки
1 десертная ложка томатной пасты
Щепотка черного перца
Щепотка приправы для фрикаделек

Пошаговый рецепт:

Начнем с подготовки баклажанов и помидоров для зимней консервации. Нам понадобятся 2 килограмма баклажанов и 2,5 килограмма помидоров. Сначала приготовьте солевой раствор, смешав 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахарного песка с водой в достаточном количестве, чтобы растворить соль. Затем добавьте половину лимона. Баклажаны поместите в приготовленную воду и дайте им вымочиться в ней в течение 20 минут.

Затем переложите баклажаны на противень, смажьте их оливковым маслом. Пропеките их в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки. Пока они запекаются, приготовьте томатный соус. Для этого обжарьте крупно нарезанный чеснок и добавьте 2-3 минуты жареного острого перца, 1 десертную ложку томатной пасты, щепотку черного перца и приправы для фрикаделек.

По вкусу добавьте соль. Запеченные баклажаны сразу раскладываем по банкам. Вливаем к ним наш томатный соус. Крышками плотно закройте банки и поместите их в кастрюлю с водой. Кипятите банки 5 минут после закипания, затем дайте остыть и отправьте на хранение.

Видеорецепт:

Готовые банки с консервами можно хранить в прохладном и темном месте в течение 1 года.