Практически все магазинные колбасы среднего ценового сегмента изготавливаются далеко не из самого лучшего мяса. Добавок и усилителей вкуса в них тоже много: как результат, многие начинают экспериментировать и пробовать делать колбасу дома. Наш сегодняшний рецепт как раз хорошо подойдет для домашних условий. Он испанский, не требует специального оборудования, а колбаса доходит до готовности сама в холодильнике. 

Ингредиенты:
1 кг свинины (80% мяса и 20% жира)
15 г обычной каменной соли соли
3 г соли (91%) с нитритом (6%) и нитратом (3%)
3 г перца черного
5 г чесночного порошка
50 мл вина
Коллагеновая оболочка диаметром 26 мм

Приготовление:

Мясо режем в глубокую миску мелкими кубиками, мясорубку использовать не нужно. Добавляем каменную соль, кладем соль с нитритом и нитратом. Это совершенно безопасные добавки, которые обладают консервирующим действием, усиливают вкусовые характеристики, запах и цвет конечного продукта.

Теперь влейте сюда же вино, наденьте перчатки и тщательно вымешайте все в однородную массу. Вы увидите момент, когда появятся белковые нити. Осталось распределить массу по коллагеновым оболочкам:

И отправить завяливаться в холодильник.

Процесс займет 21 день.

Видеорецепт:

Домашнюю колбасу имеет смысл готовить сразу в больших количествах. Разбирают ее обычно очень быстро.