Итальянцы знают толк, как сделать из банальных макаронов изысканный ужин, который можно подать даже на праздник. Паста с рагу и шампиньонами как раз из этой серии.
Ингредиенты на 5-6 человек:
1 кг говяжего фарша
Соль
Перец
1 средняя луковица
4-5 зубчиков чеснока
450 г шампиньонов
Растительное масло
25 г томатной пасты
50 г пшеничной муки
175 мл сухого белого вина
40 г соуса Вустершир
500 мл воды
3 пакетика желатина
50 мл говяжего бульона
340 г пасты тальятелле
225 мл сливок
75 г сметаны
30 г дижонской горчицы
5 г черного перца
Укроп
Зеленый лук
Приготовление:
Равномерно распределите говяжий фарш на противнеми. Посолите и поперчите. Запекайте в режиме верхнего обогрева духовки (2-й уровень сверху) в течение 10-15 минут, периодически переворачивая. Дайте остыть в течение 5-10 минут, затем раздробите фарш. В глубокой кастрюле или горшке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и щепотку соли. Помешивайте и жарьте 2-3 минуты до выделения сока и золотистой корочки на грибах.
Добавьте лук, чеснок и еще немного соли. Перемешайте, чтобы отколоть прогоревшие части на дне кастрюли, и добавьте томатную пасту и муку. Готовьте 1-2 минуты, пока томатная паста не приобретет ржавую окраску.
Влейте вино, перемешайте, доведите до кипения и варьте, пока вино не выпарится. В миске смешайте воду, желатин немного бульона. Добавьте смесь в горшок с грибами и овощами, доведите до кипения. Добавьте крошеный говяжий фарш вместе с жирами с противня.
Готовьте и варьте около 10 минут, чтобы соус загустел. Пока соус готовится, варите пасту в подсоленной воде в соответствии с временем на пачке. Отцедите и охладите под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Верните пасту в кастрюлю и добавьте 1-2 столовых ложки оливкового масла, хорошо перемешайте.
Влейте сливки в фарш и потомите буквально немного. Далее добавьте сметану и горчицу. Снова перемешайте, после чего можно добавлять в кастрюлю пасту.
После добавления пасты, размешиваем ее с рагу до однородного состояния и можно сервировать по тарелкам.
Видеорецепт:
Приятного аппетита!