Домашние голубцы чаще всего готовят с мясом и рисом. Но гораздо вкуснее они получаются вовсе не с рисом, а с небольшим количеством обычной перловки. Начинка получается поразительно ароматной и сочной, а вместо варки голубцы лучше будет запечь под особой заливкой.

Ингредиенты:
Фарш говяжий 500 грамм
Капуста 1 шт. или 2 кг.
Перловая крупа 170 грамм
Морковь 2 шт. или 150 грамм
Капуста квашенная 150 грамм
Грибы шампиньоны 150 грамм
Лук 1 шт. или 150 грамм
Чеснок 4 зубчика
Сушеный тимьян, укроп, петрушка
Подсолнечное масло
Соль, перец
Для подливы:
Сливочное масло 50 грамм
Томатная паста
4 столовые ложки
Мука 2 столовые ложки
Вустерский соус 1 столовая ложка
Вода 1.5 литра
Сахар 1 чайная ложка
Соль

Приготовление:

Сначала готовим начинку для голубцов. Для этого нам понадобятся 150 г лука и 150 г моркови. Морковь трем на крупной тёрке. Обжариваем морковь на сковороде в немного сливочного масла, примерно 2-3 минуты. Добавляем лук, и обжариваем все вместе до мягкости, немного посолив. Добавляем специи: чайную ложку сухой петрушки, чайную ложку тимьяна и столько же укропа.

Можно использовать свежие травы. Прогреваем специи в течение 30 секунд и посолим по вкусу. Убираем начинку в сторону, чтобы остыла. В самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок и подсаливаем. 

Затем вмешиваем в фарш отварную перловку и квашеную капусту — она также придаст голубцам необходимый оттенок вкуса. Капусту разбираем на листья. В каждый заворачиваем начинку и все заготовки перекладываем в глубокую кастрюлю.

Теперь распускаем на сковороде сливочное масло. Через 2 минуты добавляем томатную пасту, муку, вустерширский соус, сахар и соль. Вливаем воду, перемешиваем, доводим до кипения и заливка готова.

Переливаем ее на голубцы, закрываем кастрюлю крышкой. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час и 20 минут.

Видеорецепт:

Голубцы получились невероятно нежными. Пожалуй, это один из лучших вариантов приготовления.