Большая часть домашних рецептов шницеля ошибочна, мясо почти всегда получается либо слишком пересушенным, либо недостаточно тонким. Настоящий шницель подают только в хороших австрийских ресторанах: именно такой рецепт мы и предлагаем повторить. Традиционный шницель получится гаранитовано тонким, хрустящим и одновременно очень сочным.

Ингредиенты:

Масло растительное для жарки
Свиной карбонад 500 г
Соль
Перец
Яйцо 2 шт
Мука 100 г
Сухари панировочные 100 г
Лимон для подачи

Приготовление:

Мясо нарезаем на медальоны толщиной примерно 1 сантиметр. Затем выкладываем на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой и отбиваем, чтобы сделать мясо тоньше. С обеих сторон карбонада останется жировая прослойка, что и сохранит внутри сок при жарке.

Солим и перчим мясо. Затем подготавливаем классическую панировку: в одной миске взбиваем с небольшим количеством соли яйца, в другую пересыпаем муку, в третью кладем панировочные сухари. Теперь обваливаем мясо в муке, в яйцах и снова в муке. Потом снова яйца и лишь после этого панировочные сухари.

Процедура гарантирует формирование хрустящей корочки. Разогреваем в сковороде масло до температуры примерно в 170 градусов. Жарим шницели всего по несколько минут с каждой стороны, до формирования золотистой корочки.

Видеорецепт:

Шницель по-венски идеален для подачи на праздничный стол. Однако в целом блюдо получается недорогим, готовить его можно и каждый день.