Харчо не зря считается одним из главных грузинских супов. Наваристая, ароматная похлебка по аутентичному рецепту получается настолько насыщенной, что подавать ее смело можно и в качестве второго блюда. В приготовлении суп прост, с пошаговой инструкцией сварить его сможет и новичок в кулинарии.

Ингредиенты:
Говяжьи ребра - 800-900 г
Репчатый лук - 2 шт (крупные)
Сладкий перец - 1 шт (можно острый)
Острая аджика - 1-2 ч л
Сливочное масло - 70 г
Томатная паста - 1,5 ст л
Рис - 50-70 г
Лавровые листья - 2 шт
Перец горошек - 8-10 шт
Хмели-сунели - 1 ч л
Зелень - кинза (можно по вкусу)
Соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление:

Ребрышки сразу отправляем в кастрюлю и обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета. После вливаем горячую воду, кладем перец и лавровый лист. Прикрываем крышкой и варим 45 минут, чтобы мясо стало мягким.

Тем временем приготовим зажарку. На сливочном масле обжариваем большое количество лука, добавляем болгарский перец, кладем томатную пасту, острую аджику, вливаем немного кипятка и перемешиваем. Солим, перчим, кладем приправы. Затем переносим зажарку в суп и снова перемешиваем. Сразу же добавляем и рис.

Накрываем крышкой и варим уже все вместе, около 20 минут.

При подаче в харчо обязательно шинкуется свежая зелень. Харчо традиционно делается острым. Регулировать этот параметр можно по своему усмотрению, опционально в зажарку допускается добавить и перец чили.