Новогоднее застолье всегда большое событие и обычно требует и времени на подготовку, и значительных затрат. Покажем, как оптимизировать все процессы, сделать блюда вкусными и недорогими, а заодно научим, как организовать новогодний фуршет, не затратив на это часы времени.
Закуска с креветками
Ингредиенты:
Лангустины - 12 шт.
Панировочные сухари - 3 ст. ложки с горкой
Соль - 1/3 ч. ложки
Сушеный чеснок - ½ ч. ложки
Молотый перец
Лемонграсс - 1 ч. ложки
Яйцо - 1 шт.
Лангустины или аргентинские креветки очищаем от пищевода и промываем. Панировочные сухари солим, перчим, добавляем сушеный чеснок, лемонграсс и перемешиваем, а в отдельной тарелке взбиваем яйцо. Нанизываем лангустин на шпажку по всей длине. Обмакиваем его сначала в яйце, а потом в сухарях и обжариваем на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Для фуршета лучше всего подавать такую закуску в стопочках, на дно положить соус, хорошо подойдет чесночно-сметанный.
Маринованная в масле пряная закуска
Ингредиенты:
Оливки - 150 г
Брынза - 100 г
Розмарин - 1 веточка
Чеснок - 3 зубчика
Цедра лимона
Масло подсолнечное - 150 мл
Эту закуску готовим на кануне праздника. В пол-литровую банку кладем измельченный чеснок, веточку розмарина, лимонную цедру и масло. Перемешиваем и выкладываем брынзу и оливки, затем слегка встряхиваем банку и доливаем масло. Несколько раз переворачиваем банку и оставляем закуску мариноваться минимум на 12 часов. Выкладываем в креманки оливки и сыр, вставляем шпажки и подаем к столу.
Закусочные мини-эклеры
Ингредиенты:
Вода - 250 мл
Сливочное масло - 100 г
Мука - 150 г
Сахар - 1 ч. ложки
Соль - ½ ч. ложки
Яйца СО - 3 - 4 шт.
Сливки 33% - 150 мл
Творожный сыр - 150 г
Красная соленая рыба - 100 г
В ковш с толстым дном наливаем воду, кладем соль, сахар, сливочное масло и включаем огонь. Как только масло растопится, убавляем огонь и всыпаем сразу всю муку и активно перемешиваем ее. Через пару минут снимаем с огня и перекладываем тесто в глубокую тарелку и даем немного остыть, до 60 градусов. По одному вбиваем яйца, каждый раз полностью перемешивая. Тесто должно медленно стекать с ложки, отрываться треугольником и стать глянцевым. Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на противень 12 маленьких эклеров. Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.
Теперь приготовим начинку. В чаше взбиваем миксером 150 мл охлажденных 30% сливок, добавляем к ним творожный сыр и взбиваем еще немного. Одну столовую ложку массы откладываем для украшения, а в оставшуюся часть добавляем мелко нарезанный соленый лосось и икру и перемешиваем. В каждом эклере делаем продольный надрез и заполняем начинкой. Украшаем рыбой, микрозеленью и кремом.
«Фальшивые бутерброды»
Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 30 г
Мука - 30 г
Агар-агар - 7 г
Сок - 250 мл
Масло растительное - 150 мл
Заварной крем - 2 ст. ложки
Приготовим тонкий бисквит. Для него взбиваем яйцо с сахаром до пышной устойчивой массы, затем в два раза добавляем муку и перемешиваем. Выпекать будем в разъемной форме диаметром 20 см, ее надо застелить пергаментом, выложить тесто и выпекать 15-20 минут при 160 градусах. Для создания «икры» в сотейник всыпаем агар-агар и 150 мл красного сока, размешиваем и даем постоять несколько минут. Затем доводим до кипения на медленном огне и вливаем еще 150 мл сока и снова даем закипеть.
Растительное масло наливаем в стакан и максимально охлаждаем в холодильнике. Желейную основу набираем в шприц и капаем в масло — образуются «икринки». Промываем их в теплой воде. Из бисквита вырезаем кружочки, мажем их заварным кремом и сверху выкладываем «икринки». Получается очень похоже на бутерброд с икрой — гости точно удивятся!
Видеорецепты и советы по устройству фуршета:
Накрыть новогодний стол с нашими советами не составит труда.