Стоимость колбас и других копченостей в предновогоднее время традиционно растет, чего не скажешь о качестве этой продукции. Покупать ее нет никакого смысла: проще, дешевле и вкуснее приготовить дома знаменитую краковскую колбасу. Делается она просто в духовке и получается с первого раза.
Ингредиенты:
Свинина полужирная или не жирная (желательно окорок): 400г
Говядина: 400г (можно 300г)
Грудинка свиная: 200г (можно 300г, если говядину берете 300г)
Черный молотый перец: 1г
Душистый молотый перец: 1г
Сахар: 1г
Чеснок сушеный: 2г
Соль обычная: 10г
Соль нитритная: 10г (0.6%)
Черева свиная калибр 40-42мм: примерно 10м
Выход примерно: 750-800г
Приготовление:
Свинину и говядину режем примерно равными кубиками и раскладываем по разным пакетам. Обязательно кладем в морозилку до полной заморозки. Это делается для того, чтобы уже в мясорубке жир не начал таять, что приводит к появлению бульонного отека. Затем мясо также раскладываем по разным емкостям. Смешиваем соль и нитритную соль, засыпаем и свинину, и говядину. Тщательно перемешиваем мясо.
Обе емкости накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. Теперь говядину, обязательно холодную, измельчаем через самую маленькую решетку мясорубки. После меняем решетку на более крупную и пропускаем свинину, добавляем и грудинку. Кладем специи: душистый перец, сушеный чеснок, черный перец и немного сахара. Тщательно вымешиваем все в однородную массу, до появления плотных белковых нитей. Наполняем получившейся смесью коллагеновую, или натуральную основу.
Отправляем заготовки в холодильник на 10 часов, на осадку. Колбаса станет более плотной и ровной. После этого даем полежать колбасе при комнатной температуре 2 часа. Только теперь подвешиваем заготовки на решетку духовки, разогреваем ее до 60 градусов. Температура внутри батона должна быть 30 градусов. Через 35 минут резко охлаждаем ледяной водой.
После охлаждения, колбасу протираем насухо полотенцем и отправляем в холодильник на 12 часов для придания вкуса, аромата и цвета. Опционально, колбасу можно подкоптить в коптильном шкафу. После этого колбаса готова к употреблению.
Видеорецепт:
Краковскую лучше сразу готовить в больших количествах. Колбаса получается невероятно вкусной и быстро расходится.