Салат из капусты и перца Осенний не зря считается одним из самых простых, и в то же время самых востребованных рецептов зимних заготовок. Хранить салат можно в холодильнике, никакой консервации он не требует. И тем не менее, овощи ничуть не теряют вкуса, сохраняя и витамины.

Ингредиенты:
2,8 - 3 кг капусты
0,7 кг очищенной моркови
0,7 кг очищенного лука
0,7 кг очищенного сладкого перца
1-2 острых перца (по желанию)
75 г соли
200 г сахара
200 г растительного масла
125 мл 9% уксуса (или 200 мл 6% уксуса)

Приготовление:

Натрите морковь крупной соломкой, нарежьте лук тонкой соломкой, а сладкий перец тоже нарежьте тонкой соломкой. Очистите острый перец от семян и тонко нарежьте. Нарежьте капусту на четвертинки, удалите кочерыжку и шинкуйте как можно тоньше.

В большой емкости объедините нарезанные овощи. Добавьте 75 г соли, 200 г сахара, 200 г растительного масла (подсолнечного без запаха) и 125 мл девятипроцентного столового уксуса. По желанию можно использовать 200 мл шести процентного яблочного уксуса.

При желании добавьте по своему вкусу чёрный перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Аккуратно перемешайте салат до полного растворения соли и сахара, а также равномерного распределения специй и овощей. Они почти сразу осядут и пустят сок.

Теперь разложите салат в чистые и сухие банки объемом 800 мл, закрывайте капроновой крышкой и можно оправлять заготовку на хранение. В таком виде салат гарантировано достоит до самой весны.

Видеорецепт:

Опционально салат можно и закатать крышками. В таком случае срок его хранения увеличится еще больше.