Характерный привкус аджики не позволяет использовать ее во многих блюдах. Заменить ее можно корейской пастой Канкочи, которая используется обычно в приготовлении Кимчи. Острая перечная паста получается очень насыщенной, готовится она даже проще той же аджики.

Ингредиенты:
0,4-0,5 кг острого перца
1 кг красного сладкого перца
0,4 кг чеснока
150-200 г соли
2 ч.л. молотого кориандра

Приготовление:

У острых перцев убираем плодоножки и не моем, а просто протираем чистой влажной тряпочкой. В противном случае овощ наберет слишком много воды. Болгарские перцы режем на полоски, семенную коробочку удаляем. Теперь в глубокую миску пропускаем через мясорубку чеснок.

Следом прокручиваем перцы, добавляем соль, кориандр и перемешиваем. Приправа обязательно должна быть соленой, иначе она забросит. Оставляем миску со смесью на столе на 3 дня, для запуска процесса ферментации. Можно и сразу разложить ее по чистым сухим банкам и убрать на хранение.

Видеорецепт:

Остроту пасты легко регулировать прямо в процессе приготовления. Канкочи отлично переносит длительное хранение.