Аппетитный мясной хлеб хоть и не является традиционным грузинском блюдом, легко заменит на столе любые магазинные копчености и колбасы. Получается он с хрустящей корочкой, но внутри остается невероятно сочным.
Ингредиенты:
Свинина - 1 кг
Сало - 150 г
Соль - 20 г
Вода ледяная - 200 мл
Молоко - 300 мл
Мускатный орех - 0.5 ч. ложки
Кориандр - 1 ч. ложка
Паприка - 1 ч. ложка
Перец острый - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0.5 ч. ложки
Чеснок сухой - 1 ч. ложка
Крахмал - 1 ст. ложка
Для намазки:
Чили соус - 1 ст. ложка
Кетчуп - 2 ст. ложки
Барбекю соус - 2 ст. ложки
Мед - 1 ст.
Приготовление:
Сало и мясо режем небольшими кусочками и превращаем в фарш в мясорубке. Желательно, чтобы во время готовки фарш всегда оставался холодным, так он будет проще в обработке. К фаршу добавляем соль и ледяную воду, и перемешиваем до момента, когда вода полностью впитается в фарш. Теперь накрываем фарш крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
Также заранее охлаждаем молоко, желательно до температуры +1 градус. Достаем мясо и быстро, пока оно не разогрелось, посыпаем специями. Ледяное молоко смешиваем с крахмалом и заливаем им мясо. Теперь все тщательно измельчаем погружным блендером. Фарш должен получиться немного жидким. Перекладываем фарш в форму для выпекания максимально плотно, чтобы не было пустот.
Отправляем в духовку при 110 градусах примерно на 40-60 минут, затем поднимаем температуру до 130 градусов еще на 20 минут. А пока подготовим намазку. Смешиваем соусы чили, барбекю, кетчуп и ложку меда — получается остро-пряно-сладкий соус. Мясо достаем из формы для выпекания, подсушиваем бумагой и обмазываем соусом.
И финальный штрих: отправляем в духовку еще на 20 минут при температуре 120 градусов. Затем желательно дать дойти мясному хлебу в выключенной духовке, но можно и сразу подавать к столу.
Видеорецепт:
Получается полностью натуральная и пряная домашняя колбаса.