Тесто для вареников часто не выдерживает варки, разваливаясь прямо в кастрюле. С нашим тестом этого больше никогда не произойдет, делается оно тонким, нежным, но очень стойким к термообработки. Улучшим и картофельную начинку: теперь привычные с виду вареники все сочтут настоящим деликатесом.

Ингредиенты:
тесто:
мука - 600 -650 г
соль - 1ч.л.
вода - 190 мл
растительное масло - 60мл
яйца - 2 шт
Начинка:
картофель - 1кг
лук - 350 г
соль - по вкусу
молоко - 100мл
сливочное масло - 120г
зелень укропа - по желанию

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. В миске просеиваем 500 г муки, делаем углубление в муке и разбиваем в него 2 яйца. В небольшой миске смешиваем 190 мл горячей воды и 60 мл растительного масла. Добавляем одну чайную ложку соли в муку с яйцами, затем вливаем в муку смесь с водой и маслом. Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости.

Тесто должно быть тугим. Дополнительно можно добавить до 100 г муки в процессе замешивания. Вымешиваем тесто до гладкости, убираем в мешочек и даем постоять 20-30 минут. Теперь приготовим начинку. Очищаем и нарезаем на кубики 1 кг картошки. Варим до готовности.

Параллельно чистим и режем 350 г лука кубиками. В сковороде расплавляем 120 г сливочного масла и жарим лук до золотистого цвета. Сливаем воду с вареной картошки и превращаем ее в пюре, добавляя 100 мл молока.

Добавляем поджаренный лук с маслом в пюре, перемешиваем. По вкусу регулируем соль и добавляем черный перец. Теперь можно приступить к лепке вареников. Делим тесто на четыре части, раскатываем и вырезаем кружочки. Кладем в них начинку и лепим вареники. Варим вареники после закипания воды 3 минуты. Подаем горячими со сливочным маслом и со сметаной.

Видеорецепт:

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 90 вареников.