Классический рассольник на ароматном говяжьем бульоне вряд ли оставит равнодушным даже гурманов. Суп не зря считается одним из самых вкусных вариантов обеда: покажем, как приготовить его сытным и согревающим.

Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки 1 кг
Куриные сердечки 450 г
Перловая крупа 120 г
Соленые огурцы 5-6 шт. и рассол
Томатная паста 1 столовая ложка
Лук 200 грамм
Морковь 200 грамм
Картофель 5 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист
Соль
Укроп
Подсолнечное масло
Для говяжьего бульона:
Лук
Морковь
Сельдерей
Лавровый лист
Душистый перец
Петрушка
Соль

Приготовление:

Ребрышки и сердечки заливаем в кастрюле небольшим количеством холодной воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, сливаем ее, достаем мясо и промываем его. Заливаем говядину свежей водой и ставим на огонь, а сердечки пока убираем в сторону. Подготовим овощи для бульона: лук, морковь и сельдерей тщательно моем, очищаем от кожуры, режем крупными кусочками.

Лук и морковь быстро обжариваем на сильном огне. Отправляем все овощи в бульон к мясу вместе с приправами: соль, перец, лавровый лист и стебли петрушки. Варим бульон 1,5 часа. В это время перловку заливаем кипятком и даем настояться. И подготовим овощи для рассольника. Соленые огурцы, лук и морковь мелко режем, затем обжариваем лук и морковь, добавляем огурцы и обжариваем еще слегка вместе с ложкой томатной пасты.

Когда бульон приготовится, процеживаем его, а мясо разбираем на мелкие кусочки. Бульон снова доводим до кипения и отправляем в него промытую перловку, которая уже настоялась в воде и набухла. Варим до готовности перловки около 30 минут, добавляем мясо и нарезанный картофель.

Через 7 минут добавляем зажарку и рассол, доводим до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня. Даем рассольнику настояться 5 минут перед подачей.

Видеорецепт:

Уже перед подачей посыпьте рассольник свежей зеленью.