Еда

10 соусов барбекю для разных блюд

19 мая

Искусству кулинарии предаются по всему земному шару. Более того, так как народы планеты не живут каждый в своих герметичных мирках, традиции и блюда одних стран так или иначе приживаются на чужбине. И без всяких колебаний можно сказать, что таким универсальным и интернациональным характером обладает барбекю: в Старом и Новом свете, в Азии и в Африке, в Америке и в России — его готовят, его любят и о нем спорят одинаково горячо и подобострастно.

По нашим публикациям вы уже могли убедиться, что огню покоряется совершенно любое мясо и части мясных туш. Тут закономерно встает вопрос: с каждым ли из них одинаково уместен один и тот же соус? Вопрос совсем не праздный и заслуживающий своей дискуссии — соус ищет свое мясо, как вино ищет свое блюдо. Время, которое требуется для приготовления соуса, варьируется от нескольких минут до недели, но оно никогда не пропадает впустую, и пока ваши ребрышки, стейк или овощи доходят до своей кондиции, позаботьтесь о соусе, способном окрасить вкус блюда оттенками, описать которые человеческий язык просто не способен.

1/10

—1—

Соус для лосося

Рыба, и в частности лосось, лучшим образом сочетаются со вкусами с азиатским уклоном, такими как кунжутное масло или имбирь.

Ингредиенты:
Соевый соус – 2 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ст.л.
Рапсовое масло – 1 ч.л.
Корень имбиря – 1 полоска толщиной в 2,5 см.
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 3 пера

Возьмите небольшую миску, смешайте в ней соевый соус, рисовый уксус и рапсовое масло и полейте этой смесью рыбу, предварительно уложенную в кусок фольги. Далее положите сверху нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук. Заверните рыбу и готовьте на среднем огне 10 минут. После приготовления лук, имбирь и чеснок удаляются.
—2—

Соус для цыпленка

Сам по себе вкус цыпленка довольно мягок, и тем интереснее будет взбодрить его соусом, не отличающимся скромностью в плане остроты — на стыке контрастов рождается самый интересный результат.

Ингредиенты:
Кетчуп – 750 гр
Яблочный уксус – 250 мл
Меласса – 125 мл
Вустерский соус – 2 ст.л.
Вода – 250 мл
Паприка – 1 ст.л.
Луковый порошок – 1 ст.л.
Чесночный порошок – 1 ч.л.
Молотый перец – ½ ч.л.
Кайенский перец – ½ или ¼ ч.л.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на средний огонь и готовьте полчаса. О готовности соуса объявит его густота, при этом общий объем должен сократиться на треть.
—3—

Горчичный соус для индейки

Ни культурные отличия, ни географические границы не сдерживают наш интерес к традиционным народным блюдам. Это же касается и блюд праздничных: пускай мы не справляем День Благодарения, но на вкус индейки этот момент никак не влияет. Что до соусов, то банальные предложения из супермаркета данному рецепту проигрывают во всех смыслах.

Ингредиенты:
Сливочное масло – 4 ст.л.
Лук – ½ луковицы
Горчица – 125 гр
Яблочный уксус – 125 мл
Коричневый сахар – 125 гр
Сухая горчица – 1 ст.л.
Кайенский перец – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу

Растопите на сковороде сливочное масло и жарьте лук на среднем огне до размягчения. Добавьте в сковороду все остальные ингредиенты и тушите на медленном огне полчаса. Не забывайте помешивать.
—4—

Соус для утки по-кантонски

Удостовериться, что ваш туристический маршрут точно пролегает в сторону Азии, можно, если в местных ресторанах вам попадется эта утка. Пережив гастрономический шок и сподобившись на то, чтобы приготовить ее у себя дома, не забудьте про специальный соус, без которого чуда не произойдет.

Ингредиенты:
Сахар – 1 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Шаосинское вино – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Кукурузная мука – 1 ч.л.

Согласно рецепту утки по-кантонски, полость птицы перед запеканием в духовке натирается солью и специями и фаршируется пастой из чеснока, имбиря, чилийского перца и бобового соуса. После запекания все содержимое утки выкладывается в кастрюлю, дополняется ингредиентами, перечисленными выше, и доводится до густой консистенции.
—5—

Соус дзадзики для баранины

Исторически сложилось так, что баранина и греческая кухня составляют единое целое, а более привычного в контексте греческой кухни соуса, чем дзадзики, на ум не приходит.

Ингредиенты:
½ огурца
Йогурт – 170 гр
Чеснок – 1 зубчик
Листья мяты

Очистите огурец от семян и натрите на крупной терке, затем посыпьте солью — огурец даст лишний сок, от которого нужно избавиться. Возьмите миску и смешайте в ней йогурт, давленый чеснок, порезанные листья мяты и огурец.
—6—

Соус для ребрышек

Говяжьи ребра внесут разнообразие в меню выходного или праздничного дня, который вы решили провести на открытом воздухе. Когда ребрышки будут готовы, погрузите их в этот соус — остыв, он станет пробуждающей аппетит глянцевой пленкой.

Ингредиенты:
Кетчуп – 400 гр
Вода – 125 мл
Коричневый сахар – 80 гр
Светлая или темная меласса – 60 мл
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Вустерский соус – 2 ст.л.
Порошковый перец чили – 1 ст.л.
Чесночный порошок – 2 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.

Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания убавьте огонь и продолжайте готовить до тех пор, пока запах не станет однородным (около 30-40 минут), не забывая помешивать. Соус будет выкипать, и его конечный объем должен составить 400-500 грамм.
—7—

Белый соус по-алабамски для свинины

Этот почитаемый на консервативном юге США соус радикально отличается от своих соседей по списку уже самим цветом — он, как и сказано в заголовке, белый, а белизной его обеспечивает майонез.

Ингредиенты:
Майонез – 250 гр
Креольская горчица – 1 ст.л.
Хреновина – 1 ч.л.
Чеснок – 1 головка
Молотый черный перец – ½ ч.л. или больше (по вкусу)
Белый винный уксус – 60 мл
Соль – ¼ ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.

Все ингредиенты тщательно перемешайте в миске и поставьте в холодильник на один час. Перелейте соус в плотный контейнер и выдерживайте в холодильнике еще неделю.
—8—

Соус-маринад для овощного кебаба

Пока все увлечены мясными блюдами, овощной кебаб, удачно имитирующий шашлык, можно приготовить специально для ваших друзей-вегетарианцев. И, как и обычному шашлыку, овощному тоже нужен свой маринад.

Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 400 мл
Зеленая паста карри – 2 ст.л.
Соевый соус (или соус тамари) – 1 ст.л.
Коричневый сахар – 2 ст.л.
Цедра лайма – 1 шт
Соль, перец, соус шрирача – по вкусу

Все ингредиенты нужно перемешать в большом противне, над которым потом вы разместите нанизанные на шпажки овощи, как над мангалом. Затем противень с соусом и кебабом накрывается и отправляется в холодильник на два часа. Чтобы промариновать кебаб как следует, переворачивайте его каждые полчаса и поливайте соусом. Этот же маринад можно использовать для окунания в него овощей, если вам по тем или иным причинам не с руки заниматься мангалом.
—9—

Бурбонный соус к свиным отбивным

Надо заметить, что оптимально подходящий аромат для свиных отбивных — фруктовый, ананасовый или персиковый в частности. Рецепт данного соуса хочет сказать нам то, что бурбон с обязанностями фруктов может справиться ничуть не хуже.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 3 ст.л.
Средняя луковица – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Бурбон – 125 мл
Яблочный уксус – 125 мл
Апельсиновый сок – 125 мл
Кетчуп – 250 мл
Коричневый сахар – 125 гр
Меласса – 80 гр
Вустерский соус – 2 ст.л.
Цедра апельсина – 2 ч.л.
Молотый кориандр – ¾ ч.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Налейте в кастрюлю средних размеров оливковое масло и разогревайте на умеренном огне. Выложите нарезанный кубиками лук и жарьте 3-5 минут. Следом добавьте мелко порубленный чеснок и жарьте еще минуту. Убавьте огонь и влейте бурбон. Когда бурбон разогреется, следите, чтобы кусочки лука и чеснока не пригорели ко дну. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и готовьте 30-45 минут до загустения.
—10—

Чимичурри для стейка

При подаче стейка минималисты от кулинарии могут сказать, что соли и перца будет вполне достаточно, но в качестве альтернативы трудно найти что-то лучше, чем пользующийся популярностью в странах Южной Америки соус чимичурри.

Ингредиенты:
Петрушка – 120 гр
Кинза – 60 гр
Хлопья красного перца – 2 ч.л.
Оливковое масло – 60 мл
Бальзамический уксус – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Крупная морская соль – ½ ч.л.
Молотый черный перец – ½ ч.л.

Мелко нарежьте петрушку и кинзу, раздавите чеснок, уложите все в миску и перемешайте с остальными ингредиентами.