Классическим вариантом чизкейка всегда считался «Нью-Йорк», но приготовить его правильно, нежным и сочным, с первого раза почти невозможно. Поэтому стоит обратить внимание на каталонский метод выпечки, придуманный шеф-поваром Сантьяго Ривейра. Он проще в приготовлении и намного вкуснее, темный оттенок его тонкой корочки образуется благодаря карамелизовавшемуся сахару, который придает десерту неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты:

800 г сливочного сыра комнатной температуры
225 г козьего сыра (если у вас нет козьего, замените его другим сливочным сыром)
350 г сахара
5 крупных яиц
5 г крупной соли
500 г жирных сливок
50 г цельнозерновой муки

Приготовление:

Прежде чем начать готовить, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и разогрейте духовку до 245 градусов. Подготовьте форму для выпечки диаметром 23 см, для этого отрежьте круг пергаментной бумаги для дна и полосу длиной 75 см и высотой 18 см для бортиков.

Сбрызните противень маслом, чтобы пергаментная бумага прилипла к внутренней поверхности, а затем сбрызните сам пергамент. В миксере соедините сливочный сыр, козий сыр и сахар. Смешивайте на низкой скорости, пока сахар и сливочный сыр не соединятся (3-4 минуты). Добавьте в миксер яйца по одному, чтобы каждое из них полностью соединилось с остальной массой, прежде чем добавлять следующее.

Посолите, а затем медленно влейте жирные сливки. Просейте муку в тесто и перемешивайте в течение 2-3 минут до однородного состояния. Все время держите миксер на низкой скорости. Вылейте тесто для чизкейка в форму для выпечки и отправьте в духовку на 40 минут.

Чизкейк должен хорошо подняться и приобрести темно-карамельный цвет. Дайте чизкейку остыть в течение 2-4 часов и затем можно его подавать.

Видеорецепт:

Каталонский чизкейк всегда получается нежным внутри. Его подгоревшая корочка это всего лишь карамелизовавшийся сахар.