Рваная свинина не зря считается настоящей классикой южной кухни. Мясо долго томят при невысокой температуре, в итоге оно получается таким мягким и нежным, что просто распадается на волокна прямо в руках. Свинину по кавказскому рецепту обычно подают в дорогих ресторанах Тбилиси, но повторить блюдо можно и на домашней кухне.
Ингредиенты:
Свинина - 1.4 кг
Чеснок - 25 г (или чесночный порошок - 10 г )
Кетчуп - 100 г Горчица - 40 г
Молотая сладкая паприка - 10 г
Острая паприка - 5 г
Кориандр молотый - 5 г
Черный молотый перец - 3 г
Соль - 20 г
Сахар тростниковый (при желании) - 10 г
Уксус - 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Для начала нужно подготовить маринад. Смешиваем неострую горчицу, слегка острый кетчуп, чеснок (свежий или порошок), сухие специи и можно добавить немного тростникового сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до получения однородной густой массы. Теперь руками намазываем этим маринадом свиное мясо, затем заворачиваем мясо в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Оптимальное время маринования — от ночи до суток. После маринования разогреваем духовку до 130 градусов.
Вынимаем мясо из холодильника, снимаем пленку и отправляем в духовку на 2 часа. Через два часа мясо должно слегка подсохнуть и карамелизоваться. После этого вынимаем мясо, добавляем уксус и оставшиеся специи, снова оборачиваем в пленку и отправляем обратно в духовку еще на 3-4 часа. За это время мясо должно стать мягким и сочным. После запекания достаем мясо из духовки и начинаем его рвать на волокна с помощью вилки.
Добавляем немного бульона, чтобы мясо стало сочным. Затем хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу. И последнее, прежде чем подавать к столу: пробуем на соль и корректируем по вкусу. Получается восхитительная рваная свинина, которая придаст вашему блюду неповторимый вкус и аромат!
Видеорецепт:
Рваная свинина идеально подойдет с любым гарниром. Мясо также вкусно брать в качестве начинки для бургеров, шаурмы, блинов или питы.