Рассольник сам по себе суп очень вкусный, но по-настоящему эталонным его делают небольшие детали. Стоит добавить к похлебке немного перловки, маринованных огурцов и обязательно рассола, и он приобретает совсем новый вкус. Кроме того, суп получается невероятно сытным, второго после него уже не просят.

Ингредиенты:
Говядина 600 г
Картофель 1 кг
Крупа перловая 120 г
Огурцы маринованные 300 г
Лук 200-300 г
Морковь 300 г
Соль 20-25 г
Перец 5-7 г
Вода 3,5 л
Лавровый лист 3 шт.
Рассол от огурцов 300 г

Приготовление:

Начнем с бульона. Наливаем в кастрюлю 3,5 л воды, кладем говядину и варим на среднем огне 1 час. Как только появится пена, снимаем ее. Пока бульон варится, заливаем перловку кипятком и даем ей настояться. Пассеруем овощи. Для этого лук и морковь режем мелкими кубиками и обжариваем на разогретой сковороде на растительном масле.

Когда овощи станут мягкими, добавляем нарезанные огурцы и пассируем еще немного. Картофель для супа нарезаем маленькими кубиками и отправляем в бульон. Пока варится картофель, мясо нарезаем мясо кубиками и возвращаем в суп, а также добавляем туда пассерованные овощи. Суп солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим еще 10 минут.

Добавляем рассол и варим еще 5 минут. Даем супу настояться под крышкой 20 минут и подаем к столу.

Уже перед подачей посыпьте рассольник мелко нарубленной зеленью. Поставьте его на стол с черным свежим хлебом, это классическая подача.