Обычно в плове смешивают все ингредиенты, но в Самарканде принято иначе. Здесь его часто делают на топленом жире, а рис хоть и готовится в одном казане с остальными игредиентами, но не смешивается с ними.

Ингредиенты:

Рис - 2 кг
Говядина (подчеревок) - 1,5 кг
Говядина (мякоть) - 1 кг
Морковь желтая - 1,8 кг
Морковь красная - 0,2 г
Лук репчатый - 0,4 кг
Жир для плова - 0,4 кг
Кости мозговые говяжьи - 0,5 кг
Чеснок - 1 головка
Перец чили - 3 шт.
Барбарис - 80 г
Изюм - 100 г
Нут - 100 г
Зира - 2 щепотки
Перец горошком - 5-10 г
Соль - 50-60 г
Вода - 1 литр

Приготовление:

Рис щедро солим и замачиваем в теплой воде и оставляем «отдыхать». В это время говяжью пашину и мякоть нарезаем крупными кусочками. Морковь режем кубиками, лук — полукольцами или перьями. В казане разогреваем большое количество жира и обжариваем в нем мозговые косточки и лук, а также добавляем горсть моркови. Затем убираем кости, а морковь и лук продолжаем жарить и добавляем к ним мясо и сразу его солим.

Добавляем зиру и перец горошком. Когда мясо обжарилось, вливаем в казан 200-300 мл воды и тушим под крышкой 20 минут. Возвращаем в казан кости, оставшуюся морковь, нут, изюм, солим, добавляем еще зиру, барбарис, кладем головку чеснока, острый перец. Вливаем кипяченую воду и продолжаем готовить при медленном кипении под крышкой в течение 1 часа.

Через час убираем чеснок и перец и проверяем нут на готовность. Раскладываем сверху моркови рис и готовим под крышкой 10 минут. Аккуратно перемешиваем рис, чтобы не смешать его с овощами и мясом. Делаем в рисе лунки и томим 10 минут при открытой крышке, пока не выпарится лишняя влага.

Затем перемешаем еще раз, снова делаем лунки и тушим под крышкой еще 15 минут. Теперь плов готов.

Видеорецепт:

При подаче на тарелку сначала нужно положить чистый рис, а сверху на него — овощи и мясо.