Готовим беляши на дрожжевом тесте с молоком. Весь процесс очень простой и быстрый, все точно получится даже у тех, кто готовит в первый раз. Тончайшее тесто надежно удержит внутри весь сок от начинки, а жарятся беляши всего лишь по 3 минуты с каждый стороны.

Ингредиенты для теста:

Мука 300 грамм или 2 стакана
Молоко 1 стакан или 237 мл
Сухие дрожжи 1/2 столовой ложки без горки или 4 грамма
Растительное масло 1 столовая ложка или 15 мл
Сахар 1/2 столовой ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Мясная начинка:
Фарш (говядина и свинина) 250 грамм
Лук 1 шт. или 150 грамм
Вода 3 столовые ложки или 50 мл
Соль и перец по вкусу
Масло для фритюра
* Мерный стакан 237 мл
* На 8 беляшей

Приготовление:

Сначала приготовим начинку, чтобы мясо успело промариноваться. Лук режем мелкими кубиками и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем. В зависимости от густоты фарша, добавляем немного больше или меньше ледяной воды. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой. Чтобы убедиться, что фарш соответствует вашему вкусу, можно поджарить маленькую котлетку и, при необходимости, добавить специй.

Убираем фарш мариноваться в холодильник. Теперь приготовим тесто. Муку просеиваем, чтобы она обогатилась кислородом, добавляем в нее соль, сахар, дрожжи, ложку масла и стакан теплого молока. Молоко может быть любой жирности, но его температура должна быть не выше 40 градусов. Замешиваем тесто обычно вилкой и когда тесто соберется, добавляем в него еще немного муки.

Тесто готовится быстро и получается эластичным. Ему нужно дать настояться в теплом месте 1,5 часа или приготовить его заранее с вечера, держать в холодильнике и достать за 30 минут до приготовления. Больше добавлять муки в тесто не нужно, смазываем рабочую поверхность и руки растительным маслом и разделяем тесто на 8 равных шариков. Даем им постоять 10 минут под пленкой, и раскатываем тесто руками без скалки. В каждую лепешку кладем 1 столовую ложку с горкой фарша и собираем беляши.

Кладем их швом вниз и даем немного «отдохнуть». Затем со стороны защипов можно сделать небольшие отверстия, чтобы фарш приготовился равномерно. Даем готовым заготовкам немного постоять. Готовим беляши в кастрюле или сковороде с высокими бортиками. Разогреваем большое количество растительного масла до температуры 180 градусов, когда от него начинает идти легкий дымок. И кладем беляши швом вниз на 3 минуты, затем переворачиваем и жарим еще 3 минуты. Готовые беляши кладем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Видеорецепт:

Беляши готовятся очень быстро и получаются сочные и вкусные.