Правильно заквасить капусту, почти как в бочке, можно и на собственной кухне. В классическом рецепте используется только сама капуста, немного моркови и соль.

Ингредиенты:
Капуста - 2,5-3 кг
Соль - 3 ч.л. (по вкусу)
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Для приготовления квашеной капусты вам понадобится 2.5 кг капусты и 1 морковь. Тщательно нарежьте капусту, удалив стебель, и натрите морковь на крупной терке. Переложите капусту и морковь на чистую поверхность, добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Наполните стерилизованную 3-литровую банку смесью капусты и моркови, плотно утрамбуйте.

Поставьте банку в миску и накройте марлей, оставьте на комнатной температуре на 3 дня, делая ежедневно проколы до самого дна банки, чтобы выходили газы. Когда капуста перестанет пениться и сок станет прозрачным, почувствуете запах брожения, поставьте банку в холодильник, чтобы остановить процесс.

Уже на следующее утро капусту можно пробовать.

Капуста получилась невероятно сочной. Делайте сразу несколько банок, расходится она очень быстро.