Этот классический вариант старорусской «затирухи» в свое время очень ценился дворянским сословием: суп простой, но по вкусу намного превосходит и солянку, и борщ. Повторить его несложно и на собственной кухне, всего за 30 минут подготовки получится целая кастрюля сытной, наваристой похлебки.

Ингредиенты:

Куриные бедра - 3 шт
Растительное масло
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Вода - 2,5 л
Картофель - 600 г
Соль
Мука - 200 г
Яйца - 1 шт
Черный перец
Зеленый лук, укроп, петрушка

Приготовление:

В глубокой кастрюле разогреваем немного масла и первой обжариваем курицу, разделанную на сравнительно небольшие кусочки. Через пять минут тонкими полосками шинкуем сюда же лук и морковь, жарим все вместе 2 минуты.

После этого вливаем в кастрюлю кипяток, около 2,5 литров. Картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и отправляем вариться, одну картофелину кладем в бульон целиком. Добавляем соль по вкусу, варим все до готовности картошки. Достаем целый клубень, разминаем его и возвращаем пюре обратно в кастрюлю.

Яйцо взбиваем с солью и вливаем в муку, смешиваем и получаем основу «затирухи». Просеиваем ее в суп, перемешиваем. Варим 5 минут, затем шинкуем в кастрюлю зеленый лук и другую зелень. Снова перемешиваем, выключаем огонь.

Видеорецепт:

К затирухе подается обычно острый перец и свежий хлеб. Суп можно есть и со сметаной.