Домашняя выпечка чаще всего черствеет уже к вечеру, поскольку тесто обычно замешивают на яйцах и молочных продуктах. Мы нашли способ сделать пирожки таким образом, чтобы свежими они оставались как минимум 3 дня. Все благодаря рисовому отвару, а заодно покажем, чем смазать уже готовую выпечку для еще большей мягкости.

Ингредиенты для постного теста на рисовом отваре:
рисовый отвар - 250 мл (рис 100 гр + вода 700 мл)
сахар - 2ст.л.
соль - 1ч.л.
растительное масло - 3ст л
мука - 350 - 400г
дрожжи сырые - 15 г (сухие 8 г)
Для начинки:
грецкие орехи - 80 г
сахар - 80 г

Приготовление:

Подготовьте рисовый отвар: промойте 1 чашку круглого риса в двух-трёх водах. Затем положите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте 700 мл воды и варите до тех пор, пока рис не станет мягким кашеобразным состоянием. Дайте отвару остыть и откиньте его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Вам нужно получить около 250 мл рисового отвара. В большой миске смешайте рисовый отвар с 2 столовыми ложками сахара и 15 г сырых дрожжей (или 8 г сухих дрожжей). Дайте стоять около 10 минут, чтобы убедиться, что дрожжи активировались. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соли. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто до получения однородной консистенции. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Положите его в миску, покройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора часа для подъёма. Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: смешайте 80 г грецких орехов с 80 г сахара. Переложите тесто на стол и разделите на 10 частей весом примерно по 60 г. Раскатайте каждый кусок в круг, смажьте растительным маслом, положите начинку по центру и аккуратно закройте, скатав в форму пирожка.

Уложите пирожки на смазанный маслом противень и оставьте на 10 минут. Затем выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. Когда пирожки готовы, немедленно смажьте их сахарным сиропом. Для сиропа смешайте в стакане 2-3 столовые ложки сахара с 3-4 столовыми ложками кипятка и перемешайте до растворения сахара.

Видеорецепт:

Подавайте пирожки теплыми или остывшими. Начинку для них можно взять практически любую.