Лучшие пирожки с капустой обязательно должны делаться на тонком, но плотном тесте. Это позволяет им оставаться сочными и свежими несколько дней, сохраняя внутри весь аромат начинки.

Ингредиенты для теста:
Кефир - 450 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сода (или разрыхлитель) - 1.5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Мука - 700 г
Ингредиенты для начинки:
Капуста - 800 г
Морковь - 200 г
Лук - 200 г
Яйца - 7 шт.
Томатная паста - 50 г
Куркума - 1/3 ч.л.
Молотый кориандр - 0.5 ч.л.
Острый перец - по вкусу
Чёрный перец - 0.5 ч.л.
Соль - по вкусу

Приготовление:

В глубокую миску вливаем кефир, разбиваем к нему яйца. Добавляем сахар, соль и разрыхлитель, затем вливаем масло и перемешиваем. После этого вводим разом всю муку и уже руками замешиваем плотное тесто. Оставляем его подниматься под пленкой на 20 минут.

Теперь разогреваем в сковороде масло. Слегка поджариваем мелко нарезанные лук и морковь. Через 5 минут добавляем сюда же крупно нарезанную капусту, накрываем крышкой и при температуре чуть ниже средней держим все около 10 минут. Добавляем к овощам соль и томатную пасту, всыпаем специи, снова перемешиваем.

В самом конце нарезаем в сковороду отварные яйца. Теперь раскатываем тесто на рабочей поверхности и делим его на равные части. В центр каждой кладем капустную начинку, формируем пирожки.

Осталось только поджарить их на сковороде до румяной корочки.

Видеорецепт:

Это же тесто подойдет и для любой другой начинки.